INGRÉDIENTS

¼ tasse d’huile d’olive

1 patate douce, pelée, coupée en deux et coupée en demi-lune

½ oignon, tranché finement

1 c. à thé de sel casher

5 feuilles de chou frisé de Toscane, hachées

8 gros œufs, battus

1 ¼ tasses de mozzarella fumée râpée et râpée

MODE D’EMPLOI

  1. Préchauffer le gril du four à feu vif.
  2. Chauffer une poêle en fonte de 9 po à feu moyen. Ajouter l’huile dans la poêle et chauffer. Ajouter la patate douce, l’oignon et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons et les pommes de terre commencent à dorer et que les pommes de terre soient bien cuites, environ 8 minutes. Ajouter le chou frisé et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou frisé soit flétris et tendre, environ 3 minutes.
  3. Assaisonner les œufs avec le quart de cuillère à thé de sel restant et ajouter 1 tasse de mozzarella. Verser le mélange d’œufs sur le mélange de pommes de terre. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer doucement le mélange en s’assurant que toutes les pommes de terre sont enrobées dans l’œuf et que les ingrédients sont bien répartis. Cuire sur la cuisinière pendant environ 3 minutes pour régler le fond. Saupoudrer le reste de 1/4 tasse de mozzarella. Placer la poêle sous le gril du four et griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et prise, environ 3 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule. Passez un couteau fin le long des bords et coupez en 16 carrés. Servir chaud ou à température ambiante.

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