La série de couteaux Shun appartient à la gamme des couteaux damassés la plus large du monde et elle est très appréciée par l'élite des cuisiniers et des particuliers exigeants.
Les couteaux de cuisine professionnels Shun sont fabriqués avec un noyau central en acier spécial V-Gold-10 particulièrement résistant à la corrosion et extrêmement dur (61 ± 1 HRC, 1.0 % de carbone, 1.5 % de cobalt) qui rend la lame toujours incomparablement tranchante. Tandis que les côtés extérieurs de la lame sont réalisés en 32 couches superposées d'acier inoxydable de nouvelle génération.
L'affûtage convexe ainsi que l'affûtage manuel de chaque couteau Shun permet d'obtenir un tranchant incomparable qui donne une découpe aisée et unique même des produits les plus difficiles à couper. Ce tranchant, joint à un poids parfaitement équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue.
La technique de fabrication des couteaux Shun tire son origine du savoir-faire des forgerons de sabres de samouraïs japonais transposé à la production de lames en style occidental.
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