Choucroute, baies de genièvre et porc ? On pourrait vous pardonner de penser que c’est de la bonne cuisine allemande. En fait, c’est la cuisine du nord-est de la France, à moins d’un million de kilomètres de l’Allemagne, d’où l’influence culturelle. Les Aliments d’Alsace Lorraine sont considérés comme l’un des meilleurs aliments en France, quelle que soit leur origine.

Influences culturelles

L’Alsace Lorraine a fait volte-face entre l’Allemagne et la France, chacune gouvernant ensuite l’autre depuis plusieurs siècles. Au fil du temps, l’influence de l’Allemagne sur les plats traditionnels français est devenue évidente, mais c’est la fusion des deux cuisines qui sont si différentes culturellement qui a donné naissance à la cuisine exceptionnelle qu’on y trouve aujourd’hui.

Les Alsaciens et les Lorraineurs sont devenus les maîtres du marinage, du fumage des viandes et de l’emballage des saucisses. Ils accordent une grande importance à la qualité irréprochable de leurs produits alimentaires rustiques.

Saveurs Allemandes

Les ingrédients traditionnels allemands de la viande et des légumes marinés sont cuits à l’étouffée pour faire le délicieux et savoureux Baeckeoffe. Saucisse robuste et chou saumuré (choucroute ou choucroute) se marient pour former la Choucroute Alsacienne. L’influence allemande se manifeste même dans la saveur du vin local, dont les subtilités peuvent être comparées de près à celles du Rhin classique. Un autre favori et un maintenant trouvé partout en France est la Flamme Kuchen. ou Tarte Flamme comme on l’appelle aussi.

Plats célèbres

Deux plats locaux sont réputés au-delà de la France et de l’Allemagne :

Le Foie Gras, un pâté de foie gras de canard ou d’oie léger et savoureux, est l’une des spécialités culinaires alsaciennes les plus connues. Ce plat est aujourd’hui controversé dans de nombreux pays en raison principalement de l’élevage et de l’alimentation forcée des canards et des oies nécessaires à la fabrication du pâté. Dans la production commerciale, les oiseaux sont mis en cage et nourris de force fréquemment pendant toute la saison de gavage (alimentation forcée). En Alsace Lorraine, de nombreuses fermes produisent encore le plat de foie en utilisant leurs propres oies et canards, et leurs méthodes d’alimentation sont plus douces et plus humaines que celles du commerce.

L’autre plat célèbre est la Quiche Lorraine, une riche tarte aux œufs et au jambon qui vient des Lorrainers. Le Munster-Gérôme est originaire des deux régions de la région et se présente le mieux avec la présentation simple de pommes de terre en robe des champs et de graines de cumin sur le côté.